Wie scharf ist scharf? Schärfegrade erklärt.

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Was bedeutet eigentlich „scharf"? Wir erklären Schärfegrade verständlich und warum ausbalancierte Schärfe das Geheimnis von bizlischarf ist.

Scharf ist nicht gleich scharf. Wer einmal zu viel Chili auf die Pizza gegeben hat kennt das Gefühl: Mund in Flammen, Augen tränen, kein Genuss mehr. Dabei kann Schärfe so viel mehr sein als ein Wettbewerb gegen die eigene Schmerzgrenze. Weil Schärfe auch Genuss sein kann das ist nicht nur unser Motto, das ist unsere Philosophie.

In diesem Artikel erklären wir dir, was Schärfe überhaupt ist, wie Schärfegrade funktionieren und warum die Schärfe von bizlischarf genau dort ansetzt, wo sie am meisten Freude macht.

Was macht Chili überhaupt scharf?

Der Wirkstoff hinter der Schärfe heisst Capsaicin. Er ist in den Scheidewänden und Kernen der Chilischote konzentriert und bindet sich an Schmerzrezeptoren auf der Zunge genau jene Rezeptoren die normalerweise auf Hitze reagieren. Deshalb fühlt sich Schärfe buchstäblich wie Feuer an.

Interessant: Capsaicin hat keinen Geschmack. Es löst nur das Hitzegefühl aus. Was ein Chiliöl wirklich aromatisch macht, sind die anderen Inhaltsstoffe Paprika, Knoblauch und die Qualität des Basisöls.

Die Scoville Skala: Wie Schärfe gemessen wird

Schärfe wird in Scoville Heat Units (SHU) gemessen. Die Skala wurde 1912 vom Pharmazeuten Wilbur Scoville entwickelt und ist bis heute der Standard.

Was bedeutet „Schärfe im Abgang"?

Bei bizlischarf kommt die Schärfe im Abgang also nicht sofort beim ersten Bissen, sondern ein paar Sekunden später. Das ist kein Zufall, das ist Absicht.

Warum ist das besser?

Sofortige Schärfe überwältigt den Gaumen bevor du das Aroma des Gerichts wahrnehmen kannst. Schärfe im Abgang dagegen lässt dich zuerst den vollen Geschmack geniessen die Tomatensauce auf der Pizza, die Würze der Pasta, das Aroma des Fleisches. Erst dann kommt die angenehme Wärme.

Das ist Schärfe mit Respekt vor dem Essen.

Schärfe auf einer Skala von 1 bis 10

Viele Chiliöle auf dem Markt setzen auf maximale Schärfe als Verkaufsargument. Wir nicht.

bizlischarf liegt bei einer 5 von 10 ausbalanciert, angenehm warm, mit Schärfe im Abgang. Genau dort wo Schärfe aufhört wehzutun und anfängt zu begeistern.

Für wen ist diese Schärfe geeignet?

Die ausbalancierte Schärfe von bizlischarf ist ideal für:

Einsteiger die Chiliöl zum ersten Mal ausprobieren und nicht gleich abgeschreckt werden wollen.

Alltagsköche die ihr Essen würzen aber nicht dominieren wollen.

Geschenkempfänger, ein Schärfegrad von 5 ist für fast jeden verträglich und macht keine Angst.

Familien, auch Menschen die nicht extrem scharf essen mögen können bizlischarf geniessen.

Tipps um die Schärfe zu regulieren

Du magst es manchmal schärfer, manchmal milder? Kein Problem:

Schärfer machen: Mehr Chiliflocken verwenden und direkt auf die heisse Speise geben, die Hitze verstärkt die Schärfewirkung.

Milder machen: Weniger Chiliflocken nehmen oder es erst nach dem Kochen hinzufügen wenn die Speise bereits etwas abgekühlt ist.

Schärfe neutralisieren: Falls es doch zu viel wird hilft Milch, Joghurt oder Brot kein Wasser, das verteilt das Capsaicin nur weiter.

Fazit: Schärfe mit Genuss

Wer Chiliöl nur als Mutprobe versteht, verpasst das Beste daran. Echte Schärfe ist kein Wettkampf sie ist ein Geschmackserlebnis. bizlischarf wurde genau dafür entwickelt: Schärfe die begeistert, nicht erschreckt. Würze die ergänzt, nicht überwältigt.

Weil Schärfe auch Genuss sein kann.

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bizlischarf® - Weil Schärfe auch Genuss sein kann. Hergestellt in der Schweiz.