Soyons honnêtes : quand vous pensez à une huile saine, l'huile d'olive est probablement la première qui vous vient à l'esprit. L'or vert de la Méditerranée, présent dans toutes les cuisines. Pourtant, l'huile de colza est l'une des huiles comestibles les plus saines et les plus polyvalentes qui soient. La plupart des gens l'ignorent tout simplement. Nous allons y remédier aujourd'hui.
Qu'y a-t-il vraiment dedans ?
L'huile de colza a un profil nutritionnel étonnamment bon. Ceux qui prennent la peine de vérifier sont généralement surpris.
Acides gras oméga-3 : L'huile de colza contient environ 9 % d'acides gras oméga-3, ce qui est exceptionnellement élevé pour une huile végétale. À titre de comparaison : l'huile d'olive n'en contient qu'environ 1 %. Les acides gras oméga-3 sont essentiels, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les produire lui-même. Ils soutiennent le cœur, le cerveau et ont des propriétés anti-inflammatoires. Pour ceux qui ne mangent pas de poisson tous les jours, l'huile de colza est l'un des moyens les plus simples d'intégrer les oméga-3 dans leur alimentation quotidienne.
La bonne graisse : L'huile de colza est composée à plus de 60 % d'acides gras monoinsaturés, comme l'huile d'olive. Ce sont précisément les graisses recommandées par les médecins et les nutritionnistes. Elles aident à maintenir le taux de cholestérol et sont bonnes pour le cœur. Les acides gras saturés, la graisse moins bonne, ne représentent qu'environ 7 %. À titre de comparaison : le beurre en contient plus de 50 %, l'huile de tournesol environ 12 %. L'huile de colza est donc meilleure que la plupart des autres huiles.
Vitamine E : L'huile de colza est une bonne source de vitamine E, un antioxydant naturel qui protège vos cellules et soutient le système immunitaire.
Vitamine K : L'huile de colza contient également de la vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le point de fumée élevé : pourquoi c'est vraiment important.
C'est là que l'huile de colza bat clairement l'huile d'olive. Et la raison pour laquelle de nombreux chefs, qui savent mieux, utilisent l'huile de colza au quotidien.
L'huile de colza raffinée a un point de fumée d'environ 200 degrés. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser pour saisir, faire rôtir à feu vif, frire et cuisiner sans que l'huile ne commence à fumer et ne libère des substances nocives. Une huile qui fume se décompose et produit des composés que vous ne voudriez pas manger.
L'huile d'olive vierge extra, en revanche, a un point de fumée de seulement 160 à 180 degrés. C'est bien pour les plats froids, les salades ou pour affiner les plats prêts. Mais dans une poêle chaude, elle perd rapidement ses propriétés saines et devient imprévisible.
En bref : l'huile de colza est la meilleure huile de cuisson. L'huile d'olive va sur la salade prête ou sur la pizza prête, pas dans la poêle chaude. Cela ne veut pas dire que l'huile d'olive est mauvaise. C'est simplement la mauvaise huile pour le mauvais moment.
Et c'est là que bizlischarf entre en jeu : parce que nous utilisons l'huile de colza comme base, vous pouvez également utiliser notre huile de chili pour cuisiner. Un filet dans la poêle avant les légumes, quelques gouttes lorsque vous faites frire des œufs, ou sur le riz pendant qu'il est encore chaud. Ce n'est pas possible avec une huile de chili à base d'huile d'olive sans risque.
Pourquoi bizlischarf mise sur l'huile de colza suisse
Nous aurions pu utiliser de l'huile d'olive. Ou de l'huile de tournesol. Ou quelque chose d'exotique d'outre-mer. Mais nous avons délibérément choisi l'huile de colza suisse, et il y a de bonnes raisons à cela.
Son goût est neutre : C'est crucial pour une huile de chili. L'huile d'olive a un goût prononcé qui convient merveilleusement à certains plats, mais qui dérange totalement d'autres. Imaginez que vous préparez un plat de nouilles asiatiques et que l'huile de chili a un goût de Toscane. Cela ne va pas ensemble. L'huile de colza est neutre en goût, ce qui signifie qu'elle véhicule le piquant et l'arôme des chilis sans se faire remarquer elle-même. C'est pourquoi bizlischarf se marie avec presque tout : pizza, pâtes, riz, ramen, viande, légumes, toast à l'avocat, houmous.
Elle est locale : Le colza pousse en Suisse et dans les pays voisins. Pas de longs trajets depuis la Méditerranée, pas d'émissions inutiles, création de valeur régionale. Nous sommes un produit suisse et nous voulons que cela se reflète aussi dans nos ingrédients, de la manière la plus cohérente possible.
Elle est polyvalente : Vous pouvez verser bizlischarf froid sur un plat ou le chauffer brièvement. Grâce au point de fumée élevé de l'huile de colza, les deux sont possibles sans que l'huile n'en souffre. Cela fait de bizlischarf un véritable assaisonnement polyvalent en cuisine.
Huile de colza vs. huile d'olive : une comparaison honnête
| Huile de colza | Huile d'olive | |
|---|---|---|
| Teneur en oméga 3 | élevée (env. 9%) | faible (env. 1%) |
| Point de fumée | env. 200 degrés | env. 160 à 180 degrés |
| Goût | neutre | fruité, intense |
| Convient pour la cuisson | oui | conditionnellement |
| Pour affiner | oui | oui |
| Origine | Suisse | Région méditerranéenne (Italie, Espagne, Grèce) |
Aucun des deux n'est l'huile parfaite pour toutes les situations. Mais si vous voulez une huile de chili qui s'accorde avec le plus de plats possible et que vous pouvez aussi chauffer, l'huile de colza comme base est clairement le meilleur choix.
Comment utiliser bizlischarf en cuisine
Pour tirer le meilleur parti de notre huile de chili, voici quelques idées concrètes :
Froid : Sur la pizza juste après la cuisson, sur des toasts à l'avocat avec un peu de sel, sur du houmous en guise de garniture ou en vinaigrette sur une salade avec du citron.
Chaud : Un filet dans la poêle avant de faire revenir des légumes ou du tofu, sur du riz frit directement dans la poêle chaude, en touche finale sur des ramens ou des soupes, ou mélangé à la sauce pendant qu'elle cuit encore.
La conclusion
L'huile de colza n'est pas un compromis, c'est un choix délibéré. Bonnes graisses, beaucoup d'oméga 3, point de fumée élevé et goût neutre. C'est exactement ce dont une bonne huile de chili a besoin comme base. Et c'est pourquoi nous utilisons de l'huile de colza suisse chez bizlischarf.
La prochaine fois que vous verserez bizlischarf sur votre pizza, dans votre poêle ou sur votre riz, vous saurez maintenant : il y a plus que du piquant dedans.
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